Reissalat mit Curry

Zutaten

• 250 gLangkornreis (oder Basmati)
• 500 mlWasser für den Reis
• 50 gRosinen
• 1 ELCurrypulver (mild bis mittelscharf)
• 4 ELMayonnaise (zucker-, fettarm möglich)
• 1 ELZitronensaft
• 1 TLHonig
• 1 StkApfel (säuerlich), in Würfeli
• 1 StkPeperoni gelb, in Würfeli
• 1 StkFrühlingszwiebel, fein geschnitten
• 2 ELfrische Petersilie, fein gehackt (zum Schluss)
• 100 gMaiskörner (aus der Dose, abgetropft)
• 2 ELNaturjoghurt
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Den Reis im Verhältnis 1:2 mit Salzwasser zum Sieden bringen, zudecken und bei kleinster Hitze 18 Min quellen lassen.
2. Den Reis auflockern und vollständig auskühlen lassen.
3. Die Rosinen 10 Min in heissem Wasser einweichen und abtropfen.
4. Für die Sauce das Currypulver kurz in einer trockenen Pfanne anrösten, das verstärkt das Aroma, die Pfanne darf nicht zu heiss sein.
5. Die Mayonnaise, das Joghurt, das abgekühlte Currypulver, den Zitronensaft und den Honig glattrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den Reis, den Apfel, die Peperoni, den Mais, die Frühlingszwiebel und die Rosinen in einer Schüssel mischen.
7. Die Currysauce darübergeben und alles vorsichtig vermengen.
8. Mindestens 30 Min ziehen lassen, damit der Reis die Aromen aufnimmt.
9. Vor dem Servieren mit der frischen Petersilie bestreuen.