Rindsstroganoff

Zutaten

• 800 gRindshuft oder Rindsfilet, in fingerdicke Streifen
• 3 ELÖl
• 1 StkZwiebel, fein gehackt
• 1 ZeheKnoblauch, fein gehackt
• 200 gChampignons, in Scheiben
• 100 gEssiggurken, in Streifen
• 30 gMehl
• 1 ELTomatenmark
• 1 ELPaprika edelsüss
• 1 ELSenf, mittelscharf
• 1 dlRotwein
• 2 dlRindsbouillon
• 1 dlSaurer Halbrahm
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Das Öl in einer weiten Pfanne stark erhitzen.
2. Die Rindfleisch-Streifen portionenweise kurz und scharf anbraten, würzen und herausnehmen, sie sollen innen noch rosa sein.
3. Die Hitze reduzieren, die Zwiebel im Bratfett glasig dünsten und den Knoblauch kurz mitdünsten.
4. Die Champignons zugeben und 3–4 Min. braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
5. Die Essiggurken beigeben.
6. Das Mehl darüberstäuben und 1 Min. mitrösten.
7. Tomatenmark und Paprika edelsüss zugeben und kurz mitrösten.
8. Mit dem Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen.
9. Mit der Rindsbouillon auffüllen und 5 Min. sämig köcheln.
10. Den Senf einrühren.
11. Das Fleisch mit dem ausgetretenen Bratsaft zurückgeben und nur heiss werden lassen, nicht mehr kochen, damit es zart bleibt.
12. Den sauren Halbrahm unterrühren und nicht mehr aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
13. Mit Reis, Spätzli oder Nudeln servieren.