Risotto al Merlot Ticinese

Zutaten

• 1 lFleischbouillon
• 2 ELÖl
• 1 StkZwiebel, fein gehackt
• 1 ZeheKnoblauch, fein gehackt
• 1 TLRosmarin, fein gehackt
• 320 gRisottoreis (Arborio oder Carnaroli)
• 2 dlMerlot del Ticino (Tessiner Rotwein)
• 30 gButter, kalt, in Würfeln
• 80 gParmesan, gerieben
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Die Fleischbouillon aufkochen und heiss halten.
2. Das Öl in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und den Rosmarin glasig dünsten.
3. Den Risottoreis beigeben und unter Rühren 2 Min mitdünsten, bis er glasig ist.
4. Den Merlot auf einmal dazugiessen und unter Rühren vollständig einkochen lassen.
5. Die heisse Bouillon kellenweise dazugiessen, immer erst wenn die vorherige aufgesogen ist. Unter häufigem Rühren 18 bis 20 Min köcheln, bis der Reis al dente ist.
6. Den Topf vom Herd nehmen. Die kalte Butter und drei Viertel des Parmesans unterrühren, zudecken und 2 Min stehen lassen.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und sofort servieren.