Risotto alla milanese

Zutaten

• 1,2 lFleischbouillon
• ¼ TLSafranfäden
• 0,5 dlWasser, warm
• 1 ELÖl
• 1 StkSchalotte, fein gehackt
• 320 gRisottoreis (Arborio oder Carnaroli)
• 1 dlWeisswein (trocken)
• 60 gButter, kalt, in Würfeln
• 60 gParmesan, frisch gerieben
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Die Fleischbouillon aufkochen und heiss halten.
2. Die Safranfäden im warmen Wasser 10 Min einweichen.
3. Das Öl in einem weiten Topf erhitzen und die Schalotte 2 Min glasig dünsten.
4. Den Risottoreis beigeben und unter Rühren 1 bis 2 Min mitdünsten, bis er glasig ist.
5. Mit dem Weisswein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
6. Die Bouillon kellenweise dazugiessen, immer erst wenn die vorherige aufgesogen ist. Unter häufigem Rühren 18 bis 20 Min köcheln, bis der Reis al dente ist. Nach 15 Min das Safranwasser unterrühren.
7. Den Topf vom Herd nehmen. Die kalte Butter und den Parmesan unterrühren, bis das Risotto cremig ist.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.