Röstinestli mit Ei

Zutaten

• 500 gKartoffeln festkochend, geschält, grob geraffelt
• 80 gRüebli, fein gerieben
• 9 StkEier
• 2 ELÖl
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
2. Die Kartoffeln und die Rüebli in einem Tuch gut ausdrücken.
3. Die Kartoffeln und die Rüebli mit einem der Eier und einem Drittel des Öls mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Mulden eines Muffinblechs mit dem restlichen Öl ausstreichen. Die Masse darin verteilen und dünn an Boden und Rand andrücken, so dass in der Mitte eine grosse Mulde entsteht.
5. In der Ofenmitte 25 Min backen, bis die Ränder goldbraun sind.
6. In jedes Nestli ein Ei schlagen, mit wenig Salz würzen und weitere 10 bis 12 Min backen, bis das Eiweiss fest und das Eigelb noch weich ist.