Russenzopf mit Mandelfüllung

Zutaten

• 7 gTrockenhefe
• 250 mllauwarme Vollmilch
• 80 gZucker
• 500 gWeissmehl
• 1 PriseSalz
• 1 TLZitronenschale (Bio)
• 1 StkEi
• 80 gButter, weich
• 150 ggemahlene Mandeln
• 80 gStaubzucker
• 1 TLZimt
• 2 StkEiweiss
• 50 gRosinen
• 1 StkEigelb zum Bestreichen
• 2 ELHagelzucker

Zubereitung

1. Die Trockenhefe mit der lauwarmen Milch und wenig vom Zucker verrühren und 10 Min stehen lassen.
2. Das Mehl, den restlichen Zucker, das Salz und die Zitronenschale mischen. Die Hefemilch, das Ei und die weiche Butter beigeben und 10 Min zu einem glatten Teig kneten.
3. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
4. Für die Füllung die Mandeln, den Staubzucker, den Zimt und das Eiweiss zu einer streichfähigen Masse verrühren.
5. Den Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von 40 × 30 cm auswallen.
6. Die Mandelfüllung gleichmässig darauf verstreichen und die Rosinen darüberstreuen.
7. Von der langen Seite her aufrollen. Die Rolle der Länge nach halbieren und die beiden Stränge mit der Schnittfläche nach oben umeinanderdrehen.
8. Den Zopf auf ein Blech mit Backpapier legen und nochmals 30 Min gehen lassen.
9. Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Zopf mit dem Eigelb bestreichen und mit dem Hagelzucker bestreuen.
10. In der Mitte des Ofens 25 bis 30 Min goldbraun backen.
11. Auf einem Gitter auskühlen lassen.