Russenzopf (Schweizer Hefezopf mit Mandelfüllung)

Zutaten

• 80 gZucker für den Teig
• 250 mllauwarme Vollmilch
• 500 gWeissmehl
• 1 PriseSalz
• 1 StkEi für den Teig
• 80 gButter, weich
• 1 TLZitronenschale (Bio)
• 150 ggemahlene Mandeln
• 80 gPuderzucker (Staubzucker)
• 1 TLZimt
• 1 StkEiweiss (für die Füllung)
• 50 gRosinen
• 1 StkEigelb (zum Bestreichen)
• 2 ELHagelzucker zum Bestreuen
• 7 gTrockenhefe

Zubereitung

1. Die Hefe in der lauwarmen Milch mit etwas Zucker 10 Min. auflösen.
2. Mehl, Zucker, Salz und Zitronenschale mischen, die Hefemilch, das Ei und die weiche Butter zugeben und 10 Min. zu einem glatten Teig kneten.
3. Den Teig 1 Stunde an warmem Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
4. Für die Füllung gemahlene Mandeln, Puderzucker, Zimt und Eiweiss verrühren, die Masse soll streichfähig sein.
5. Den Teig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck (40 × 30 cm) ausrollen.
6. Die Mandelfüllung gleichmässig darauf verstreichen und die Rosinen darüberstreuen.
7. Von der langen Seite her aufrollen, die Rolle der Länge nach halbieren und beide Stränge mit der Schnittfläche nach oben umeinander drehen (Russenzopf-Optik).
8. Auf ein Blech mit Backpapier legen und weitere 30 Min. gehen lassen.
9. Den Backofen auf 180 °C vorheizen, den Zopf mit dem Eigelb bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
10. 25–30 Min. goldbraun backen.
11. Auf einem Gitter auskühlen lassen.