Saltimbocca alla Romana

Zutaten

• 8 StkKalbsschnitzel, dünn geklopft, à 80 g
• 16 StkSalbeiblätter, frisch
• 8 TranchenRohschinken
• 2 ELÖl
• 1 dlWeisswein
• 1 dlKalbsfond
• 1 ELkalte Butter (zum Montieren)
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Die Kalbsschnitzel nur ganz leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Jedes Schnitzel mit 2 Salbeiblättern belegen, mit einer Tranche Rohschinken bedecken und mit einem Zahnstocher fixieren.
3. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen.
4. Die Schnitzel mit der Schinkenseite zuerst 1 bis 2 Min braten, wenden, kurz fertig braten, herausnehmen und warm stellen.
5. Den Bratsatz mit dem Weisswein ablöschen und auf die Hälfte einkochen.
6. Den Kalbsfond beigeben und nochmals leicht einkochen.
7. Die kalte Butter unter Schwenken in die Sauce einarbeiten (montieren).
8. Die Zahnstocher entfernen, die Schnitzel anrichten und mit der Sauce übergiessen.