Saltimbocca alla Romana

Zutaten

• 8 TranchenRohschinken (Prosciutto Crudo)
• 16 StkSalbeiblätter, frisch
• 40 gButter (zum Sautieren)
• 1 ELkalte Butter (zum Montieren)
• 1 dlWeisswein (zum Ablöschen)
• 1 dlKalbsfond
• 8 StkKalbsschnitzel, dünn geklopft à 80 g
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Die Schnitzel ganz leicht würzen, Vorsicht, der Rohschinken ist bereits salzig.
2. Jedes Schnitzel mit 2 Salbeiblättern belegen, mit einer Tranche Rohschinken bedecken und mit einem Zahnstocher fixieren.
3. Die Butter in einer Bratpfanne erhitzen.
4. Die Schnitzel mit der Schinkenseite zuerst sautieren (1–2 Min.), wenden und kurz braten, herausnehmen und warmhalten.
5. Die Pfanne mit dem Weisswein ablöschen und auf die Hälfte einkochen.
6. Den Kalbsfond beigeben und nochmals leicht einkochen.
7. Die kalte Butter unter Schwenken in die Sauce einarbeiten (Sauce montieren).
8. Die Schnitzel anrichten und mit der gebundenen Sauce übergiessen, passt zu Polenta.