Scaloppine al Marsala

Zutaten

• 600 gKalbsschnitzel, dünn plattiert
• 50 gWeissmehl zum Wenden
• 2 ELÖl
• 1,5 dlMarsala
• 1 dlKalbsbouillon
• 1 ELZitronensaft
• 30 gButter, kalt
• 2 ELPetersilie, fein gehackt
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Die Kalbsschnitzel trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Weissmehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
2. Das Öl in einer grossen Bratpfanne stark erhitzen. Die Schnitzel portionsweise pro Seite 1 bis 1,5 Min braten. Herausnehmen und warm stellen.
3. Das Bratfett abgiessen. Die Pfanne mit dem Marsala ablöschen und auf die Hälfte einkochen.
4. Die Kalbsbouillon beigeben und weitere 2 bis 3 Min einkochen. Den Zitronensaft einrühren.
5. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Sauce mit der kalten Butter montieren, bis sie leicht bindet.
6. Die Schnitzel in die Sauce legen, kurz erwärmen, mit der Petersilie bestreuen und sofort servieren.