Schaffhauser Bölledünne (Zwiebelkuchen)

Zutaten

• 250 gWeissmehl
• 125 gkalte Butter, in Würfeli
• 4 ELWasser
• 2 ELÖl
• 800 gZwiebeln, in feinen Ringen
• 100 gSpeckwürfeli
• 2 StkEier
• 2 dlVollrahm
• 1 PriseMuskatnuss
• 1 TLKümmel, ganz
• 1 TLSalz zum Würzen

Zubereitung

1. Für den Teig das Weissmehl, eine Prise Salz und die kalte Butter rasch zu Bröseln verreiben.
2. Das kalte Wasser beigeben und nur kurz zu einem glatten Teig zusammenfügen, nicht kneten.
3. Den Teig in Folie wickeln und 30 Min kühl stellen.
4. Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei kleiner bis mittlerer Hitze 20 Min weich und leicht karamellisiert dünsten.
5. Die Speckwürfeli separat 2 bis 3 Min anbraten.
6. Den Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
7. Die Eier mit dem Rahm verquirlen und mit dem Muskat und dem restlichen Salz würzen.
8. Den Teig zwischen zwei Backpapieren dünn auswallen, das obere Papier abziehen und den Teig mit dem unteren Papier in ein Wähenblech (28 cm) legen.
9. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit den Zwiebeln und dem Speck belegen.
10. Den Guss darübergiessen und den Kümmel darüberstreuen.
11. Im Ofen 25 bis 30 Min goldbraun backen, bis der Guss gestockt ist.