Schaffhauser Bölledünne (Zwiebelkuchen)

Zutaten

• 250 gWeissmehl
• 125 gkalte Butter, in Würfeli
• 1 PriseSalz für den Teig
• 4 ELkaltes Wasser
• 30 gButter zum Dünsten
• 100 gSpeckwürfeli (oder weglassen für rein vegetarisch)
• 2 StkEier
• 200 mlVollrahm
• 800 gZwiebeln, in feinen Ringen
• 1 TLKümmel ganz
• 1 PriseMuskatnuss
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Das Mehl, das Salz und die kalte Butter rasch zu Bröseln verarbeiten.
2. Das kalte Wasser zugeben und nur kurz zu einem glatten Teig zusammenfügen, nicht überkneten.
3. Den Teig in Folie wickeln und 30 Min kühl stellen.
4. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Die Zwiebelringe in Butter bei kleiner bis mittlerer Hitze 20 Min weich und leicht karamellisiert dünsten, sie sollen glasig und süss schmecken.
6. Die Speckwürfeli falls verwendet separat 2–3 Min anbraten und beiseitestellen.
7. Die Eier mit dem Rahm verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
8. Den Teig auf bemehlter Fläche dünn ausrollen und auf ein Blech mit Backpapier oder in ein Wähenblech (28 cm) legen.
9. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und mit den Zwiebeln und dem Speck belegen.
10. Die Eier-Rahm-Mischung darübergiessen und den Kümmel darüberstreuen.
11. Im Ofen 25–30 Min goldbraun backen, der Belag muss gestockt sein.
12. Warm mit einem grünen Salat servieren.