Schweinsnierstück mit Kräuterkruste

Zutaten

• 1 kgSchweinskarré (Nierstück), am Stück
• 3 ELÖl
• 3 ZweigeRosmarin, Nadeln fein gehackt
• 4 ZweigeThymian, Blättchen fein gehackt
• 3 ZehenKnoblauch, fein gehackt
• 50 gPaniermehl
• 30 gParmesan, gerieben
• 1 TLSenf
• 50 gZwiebel, fein gehackt
• 50 gRüebli, in feinen Würfeln
• 50 gKnollensellerie, in feinen Würfeln
• 1 dlWeisswein
• 1 dlFleischbouillon
• 1 TLMaizena
• 2 ELWasser
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Das Schweinskarré mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Zwei Drittel des Öls in einem ofenfesten Bräter erhitzen und das Fleisch rundum 5 Min scharf anbraten. Herausnehmen.
4. Den Rosmarin, den Thymian, den Knoblauch, das Paniermehl, den Parmesan, den Senf und das restliche Öl zu einer Paste mischen.
5. Die Paste auf der Oberseite des Fleisches verteilen und leicht andrücken.
6. Die Zwiebel, die Rüebli und den Knollensellerie im Bräter 3 Min andünsten. Mit dem Weisswein und der Fleischbouillon ablöschen.
7. Das Fleisch auf das Gemüse setzen und im Ofen 45 bis 55 Min braten, bis die Kerntemperatur 65 bis 68 °C (rosa) oder 70 bis 72 °C (durch) erreicht.
8. Das Fleisch herausnehmen und 10 Min ruhen lassen.
9. Den Bratensaft durch ein Sieb in eine kleine Pfanne passieren und aufkochen. Das Maizena mit dem Wasser glatt rühren, einrühren und 1 Min köcheln lassen.
10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.