Süsskartoffelrösti mit Spiegelei

Zutaten

• 500 gSüsskartoffeln, geschält, fein gerieben
• 200 gKartoffeln festkochend, geschält, fein gerieben
• 120 gFrühlingszwiebeln, fein geschnitten
• 5 gSalz
• 1 StkEi (M, für Röstimasse)
• 1 PriseChiliflocken
• 3 ELÖl (zum Braten)
• 180 gJoghurt nature
• 125 gFrischkäse
• 4 gDill, fein gehackt
• 4 gSchnittlauch, fein geschnitten
• 4 Stkfrische Eier (für Spiegeleier)
• 1 PrisePfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Die Süsskartoffeln und die Kartoffeln mit den Frühlingszwiebeln und dem grössten Teil des Salzes mischen. In einem Sieb 15 Min stehen lassen und dann gut ausdrücken.
2. Das Ei und die Chiliflocken untermischen und die Masse zu 8 flachen Tätschli formen.
3. Etwas Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Tätschli bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 4 bis 5 Min goldbraun braten.
4. Das Joghurt mit dem Frischkäse, dem Dill und dem Schnittlauch verrühren. Mit dem restlichen Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das restliche Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen, die Eier aufschlagen und bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiss gestockt und das Eigelb noch weich ist.
6. Die Rösti anrichten, je ein Spiegelei daraufgeben und mit dem Kräuterdip servieren.