Tafelspitz mit Meerrettich-Rahmsauce

Zutaten

• 1 StkZwiebel, halbiert
• 3 lWasser
• 1,2 kgTafelspitz vom Rind (Huftdeckel)
• 2 StkRüebli, in groben Stücken
• 2 StangenStaudensellerie, in Stücken
• 1 StkPetersilienwurzel, in Stücken
• 3 BlattLorbeer
• 5 StkPfefferkörner
• 2 dlRahm
• 10 gMaizena
• 3 ELMeerrettich, frisch gerieben oder aus dem Glas
• 1 ELZitronensaft
• 1 TLZucker
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Die Zwiebelhälften in einer trockenen Pfanne auf der Schnittfläche dunkel rösten, das gibt der Bouillon Farbe und Aroma.
2. Das Wasser mit wenig Salz aufkochen. Den Tafelspitz, die Zwiebel, die Rüebli, den Staudensellerie, die Petersilienwurzel, den Lorbeer und die Pfefferkörner beigeben.
3. Einmal aufkochen, den Schaum abschöpfen und bei kleiner Hitze 2 bis 2,5 Std leise sieden lassen, bis das Fleisch weich ist.
4. Das Fleisch herausnehmen und zugedeckt warm halten. Die Bouillon durch ein Sieb passieren.
5. Für die Sauce zwei Schöpfkellen Bouillon mit dem Rahm aufkochen. Das Maizena mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, einrühren und 1 Min köcheln lassen.
6. Den Meerrettich, den Zitronensaft und den Zucker einrühren, nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Den Tafelspitz quer zur Faser in Scheiben schneiden, mit etwas Bouillon begiessen und mit der Sauce servieren.