Thurgauer Mostsuppe

Zutaten

• 25 gButter
• 1 StkZwiebel, fein gehackt
• 50 gLauch, in feine Ringe geschnitten
• 25 gMehl
• 350 mlGemüsebouillon
• 100 mlVollrahm
• 5 gfrischer Schnittlauch, in feinen Röllchen
• 4 StkÄpfel (z.B. Boskoop, geschält, entkernt, gewürfelt)
• 400 mlSauermost (klar, herb)
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Die Butter im Topf schmelzen und die Zwiebel sowie den Lauch 3 Min glasig dünsten.
2. Die Äpfel beigeben und 3 Min mitdünsten.
3. Das Mehl darüberstäuben und kurz mitdünsten, das bindet die Suppe später.
4. Mit der Bouillon und dem Sauermost ablöschen, aufkochen und 25 Min auf kleiner Stufe ziehen lassen.
5. Mit dem Stabmixer fein pürieren, den Vollrahm einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Vor dem Servieren mit den Schnittlauch-Röllchen bestreuen.