Überbackene gefüllte Omeletten

Zutaten

• 200 gWeissmehl
• 1 TLSalz
• 4 StkEier
• 2 dlMilch
• 2 dlWasser
• 3 ELÖl
• 300 gKohlrabi, in Stäbchen
• 60 gZwiebeln, fein gehackt
• 2 ZehenKnoblauch, fein gehackt
• 2 dlGemüsebouillon
• 200 gLauch, in Streifen
• 300 gTomaten, entkernt, in Würfeln
• 1 TLThymian, gehackt
• 4 gSchnittlauch, fein geschnitten
• 140 gGreyerzer, gerieben
• 180 gCrème fraîche
• 1 PrisePfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Das Weissmehl und die Hälfte des Salzes in einer Schüssel mischen. Die Eier, die Milch und das Wasser verrühren, dazugeben und zu einem glatten Teig rühren. 30 Min ruhen lassen.
2. Wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen und aus dem Teig nacheinander 8 dünne Omeletten backen. Auskühlen lassen.
3. Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
4. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und den Kohlrabi, die Zwiebeln und den Knoblauch andünsten. Mit der Hälfte der Gemüsebouillon ablöschen und zugedeckt 5 Min dünsten.
5. Den Lauch beigeben und 3 Min mitdünsten. Leicht auskühlen lassen.
6. Die Tomaten, den Thymian, den Schnittlauch und drei Viertel des Greyerzers unter das Gemüse mischen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
7. Die Füllung auf den Omeletten verteilen, die Omeletten aufrollen und in eine Auflaufform legen.
8. Die restliche Gemüsebouillon mit der Crème fraîche verrühren, mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen und darübergiessen. Mit dem restlichen Greyerzer bestreuen.
9. In der Ofenmitte 15 bis 20 Min überbacken.