Weisswein-Schaumsuppe

Zutaten

• 1 StkSchalotte, fein gehackt
• 1 ELButter
• 2 dltrockener Schweizer Weisswein, z.B. Chasselas oder Fendant
• 6 dlkräftige Geflügel- oder Gemüsebouillon
• 2 dlVollrahm
• 2 StkEigelb
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Die Butter in einem Topf schmelzen und die Schalotte glasig dünsten.
2. Mit dem Weisswein ablöschen und diesen um die Hälfte einkochen lassen.
3. Die Geflügel- oder Gemüsebouillon dazugiessen und 5 Min sanft köcheln lassen.
4. Den Vollrahm unterrühren, die Suppe einmal aufkochen und den Topf vom Herd nehmen.
5. Die Eigelb verquirlen, mit etwas warmer Suppe temperieren und die Mischung zurück in den Topf rühren, ab jetzt nicht mehr kochen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, direkt vor dem Servieren mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen und in vorgewärmten Tellern anrichten.