Apfelcrèmesuppe

Zutaten

• 1 StkZwiebel, fein gehackt
• 80 gKnollensellerie, in feinen Würfeln
• 2 ELButter
• 800 mlGemüsebouillon
• 10 gMaizena (Maisstärke)
• 150 mlRahm
• 1 TLZitronensaft
• 4 Stksäuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knollensellerie 3 Min glasig dünsten, nicht bräunen.
2. Die Apfelwürfel dazugeben und 3 Min mitdünsten.
3. Mit der Gemüsebouillon ablöschen und 12 bis 15 Min köcheln lassen, bis Äpfel und Sellerie weich sind.
4. Die Maizena mit wenig kaltem Wasser glatt anrühren, in die heisse (nicht kochende) Suppe einrühren und 1 bis 2 Min unter Rühren binden lassen.
5. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren.
6. Den Rahm und den Zitronensaft einrühren.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort heiss servieren.