Geflügel-Consommé

Zutaten

• 1Rüebli, in feinen Würfeln (3 bis 5 mm)
• 1Eiweiss
• 1 lGeflügelbouillon
• etwas Sherry (optional)
• 1Lauchstängel
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Das Rüebli und den Lauchstängel sehr fein hacken.
2. Das Eiweiss leicht schlagen, mit dem gehackten Rüebli und Lauch vermischen (Klärungsmasse).
3. Die Klärungsmasse in die KALTE Geflügelbouillon einrühren.
4. Langsam erhitzen und dabei ständig rühren, bis sich an der Oberfläche ein fester Deckel bildet, ab diesem Moment nicht mehr rühren.
5. Bei kleinster Hitze 20 Min ziehen lassen.
6. Durch ein mit feuchtem Küchentuch ausgelegtes Sieb vorsichtig passieren.
7. Mit Salz, Pfeffer und optional einem Schuss Sherry abschmecken und heiss servieren.