Geflügelconsommé mit Eierstich

Zutaten

• 800 mlklare Geflügelbouillon
• 1 StkZwiebel, fein gehackt
• 50 gRüebli, in Würfeln (5 bis 10 mm)
• 50 gKnollensellerie, in feinen Würfeln
• 2 StkEier
• 60 mlRahm
• 1 ELMehl
• 1 PriseMuskatnuss
• 1 ELButter
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Zwiebel, Rüebli und Knollensellerie in 0,5 bis 1 cm Würfel schneiden und in der Geflügelbouillon bei kleiner Hitze 20 Min ziehen lassen.
2. Die Eier mit dem Rahm, Salz, Pfeffer und der Muskatnuss verquirlen und das Mehl einrühren, bis die Masse glatt ist.
3. Eine kleine Auflaufform mit der Butter einfetten und die Eimasse 1 cm dick einfüllen.
4. Im Wasserbad bei 150 °C 15 bis 20 Min stocken lassen, bis der Eierstich fest ist, dann etwas abkühlen lassen und in feine Würfel oder Rauten schneiden.
5. Die Bouillon durch ein Sieb passieren (das Gemüse anderweitig verwenden), zurück in den Topf geben und erhitzen.
6. Die Eierstich-Würfel auf die Teller verteilen, die heisse Bouillon darüber giessen und sofort servieren, den Eierstich nicht mehr kochen, sonst wird er zäh.