Kerbelschaumsuppe
Suppe
Foto folgt
521kcal
15,5gEiweiss
28,5gFett
41,7gKohlenh.
17,8gBallast.
Nährwerte pro Portion · Salz/Pfeffer/Würzung ausgeschlossen
Vegetarisch
Glutenfrei
Nussfrei
Zutaten
- 1 StkZwiebel, fein gehackt
- 80 gKnollensellerie, in feinen Würfeln
- 25 gButter
- 200 gKartoffeln mehligkochend, geschält, in 1 cm Würfeln
- 800 mlGemüsebouillon
- 250 gKerbel, frisch
- 100 mlRahm
- 3 StkEigelb
- 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen
Zubereitung
- Die Butter erhitzen.
- Zwiebel und Knollensellerie dazugeben und andünsten.
- Die Kartoffeln zugeben und kurz mitdünsten.
- Die Bouillon aufgiessen und 15 Min köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Einen kleinen Teil des Kerbels für die Garnitur beiseitestellen, den Rest in den Topf geben und die Suppe sofort fein pürieren.
- Die Eigelbe und den Rahm in einer Schüssel verquirlen, mit etwas warmer Suppe temperieren und in den Topf einrühren, ab jetzt nicht mehr kochen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den beiseitegelegten Kerbelblättchen garnieren.
Tipp: Hochwertigen frischen Kerbel verwenden. Die Eigelb-Rahm-Liaison sorgfältig temperieren, damit nichts gerinnt. Einfrierbar: portionenweise einfrieren, hält bis 3 Monate; beim Aufwärmen etwas Bouillon zugeben. Verwende eine glutenfreie Bouillon; je nach Hersteller kann sie Spuren von Sellerie, Gluten oder Nüssen enthalten, Verpackung prüfen.
Variationen: Mit Kerbelöl verfeinern oder mit Kerbelblättern garnieren.
Allergene:
Enthält: Eier, Milch, Sellerie. Nährwerte und Allergene sind Richtwerte ohne Gewähr, bitte Produkt-Etiketten beachten.
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