Kräuterschaumsuppe

Zutaten

• 150 gKartoffeln festkochend, geschält, in 1 cm Würfeln
• 1 StückZwiebel, fein gehackt
• 25 gButter
• 80 gKnollensellerie, in feinen Würfeln
• 800 mlGemüsebouillon
• 200 gFrische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill), fein gehackt
• 100 mlRahm
• 3 StückEigelb
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Die Butter in einem Topf erhitzen.
2. Zwiebel und Knollensellerie andünsten.
3. Die Kartoffeln beigeben und kurz mitdünsten.
4. Mit der Gemüsebouillon aufgiessen.
5. 15 Min köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
6. Die Suppe pürieren.
7. Die Frischen Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill) beiseitelegen.
8. Die Eigelbe mit dem Rahm vermischen.
9. Die Ei-Rahm-Mischung unter Rühren in die heisse, nicht mehr kochende Suppe einrühren.
10. Die Kräuter zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.