Petersilienschaumsuppe

Zutaten

• 2 ELButter
• 1 StkZwiebel, fein gehackt
• 80 gKnollensellerie, in feinen Würfeln
• 2 StkKartoffeln festkochend, geschält, in 1 cm Würfeln
• 750 mlGemüsebouillon
• 200 gfrische Petersilie, fein gehackt
• 2 StkEigelb
• 50 mlRahm
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Die Butter in einem Topf schmelzen.
2. Zwiebel und Knollensellerie glasig andünsten.
3. Die Kartoffeln dazugeben und kurz mitdünsten.
4. Mit der Gemüsebouillon aufgiessen.
5. 15 Min kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
6. Die frische Petersilie zugeben.
7. Die Eigelbe mit dem Rahm verquirlen und langsam in die heisse, nicht mehr kochende Suppe einrühren.
8. Mit Salz und Pfeffer würzen und schaumig aufschlagen.