Pho Bo

Zutaten

• 1 StückZwiebel, halbiert
• 3 StückSternanis
• 3 StückNelken
• 3 ELFischsauce
• 1 TLZucker
• 200 gReisnudeln (breit, Pho-Nudeln)
• 150 gBohnensprosse (frisch)
• 1 StückLimette, in Spalten
• 1 Bundfrischer Koriander
• 1 kgRindsknochen (Mark- und Suppenknochen)
• 1 StückIngwerstück (5 cm), halbiert
• 1 StückZimtstange
• 300 gRinderhuft oder Tafelspitz, dünn aufgeschnitten
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Die Rindsknochen in kochendem Wasser 5 Min blanchieren, abgiessen und abspülen.
2. Die Zwiebel und das Ingwerstück direkt über die Gasflamme oder unter dem Grill schwärzen (5 Min), gibt das rauchige Aroma.
3. Die Knochen, die Zwiebel, den Ingwer, die Sternanis, die Zimtstange und die Nelken mit 3 Litern Wasser aufkochen und 3 Stunden bei schwacher Hitze sieden.
4. Die Bouillon sieben und mit Fischsauce, Zucker und Salz abschmecken.
5. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
6. Die Nudeln in tiefe Schüsseln portionieren, das dünn aufgeschnittene Rinderhuft oder den Tafelspitz darauf legen und die kochend heisse Bouillon darüber giessen, das Fleisch gart durch die Hitze.
7. Mit den Bohnensprosse, der Limette und dem frischen Koriander servieren.