Pot-au-feu (Schweizer Suppentopf)

Zutaten

• 800 gSiedfleisch (Brust, Schulter oder Schulterspitz)
• 1 StkMarkknochen (vom Rind, vom Metzger)
• 2,5 lkaltes Wasser
• 1 StkZwiebel, halbiert (mit Schale)
• 2 StkNelken
• 2 StkLorbeerblätter
• 1 TLPfefferkörner, schwarz
• 1 BundPetersilie, Stiele und Blätter getrennt, Blätter fein gehackt
• 4 StkRüebli, in grossen Stücken
• 200 gKnollensellerie, in grossen Würfeln
• 1 StkWirz, klein (oder Weisskabis), in Spalten
• 2 StangenLauch, in Rollen
• 4 StkKartoffeln festkochend, geschält, halbiert
• 1 ELgrobes Meersalz zum Würzen

Zubereitung

1. Das Siedfleisch und den Markknochen in einen grossen Topf geben und mit dem kalten Wasser knapp bedecken.
2. Langsam zum Sieden bringen und dabei den Schaum sorgfältig abschöpfen.
3. Die Zwiebelhälften mit den Nelken bestecken und mit den Lorbeerblättern, den Pfefferkörnern und den Petersilienstielen in den Topf geben.
4. Mit einem Teil des groben Meersalzes würzen und die Hitze reduzieren. Die Bouillon soll nur leise sieden, nicht kochen.
5. 1,5 Std. bei kleiner Hitze ziehen lassen und regelmässig abschäumen.
6. Die Rüebli, den Sellerie und die Wirzspalten beigeben und 30 Min mitgaren.
7. Den Lauch und die Kartoffeln beigeben und weitere 20 bis 25 Min ziehen lassen, bis alles Gemüse weich ist.
8. Das Fleisch herausnehmen und gegen die Faser in Scheiben schneiden.
9. Die Bouillon mit dem restlichen Meersalz abschmecken. Fleisch und Gemüse in tiefen Tellern anrichten, mit der heissen Bouillon übergiessen und mit den gehackten Petersilienblättern bestreuen.