Proseccoschaumsuppe

Zutaten

• 2 ELButter
• 1 StkZwiebel, fein gehackt
• 80 gKnollensellerie, in feinen Würfeln
• 2 StkKartoffeln festkochend, geschält, in 1 cm Würfeln
• 750 mlGemüsebouillon
• 100 mlProsecco
• 2 StkEigelbe
• 50 mlRahm
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Die Butter erhitzen.
2. Zwiebel und Knollensellerie andünsten.
3. Die Kartoffeln kurz mitdünsten.
4. Mit der Gemüsebouillon aufgiessen.
5. 15 Min kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
6. Den Prosecco unterrühren, die Hitze reduzieren und 2 Min sanft köcheln lassen.
7. Die Eigelbe mit dem Rahm verquirlen und langsam einrühren, nicht mehr aufkochen, sonst stockt das Ei.
8. Mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Mit dem Schwingbesen oder Stabmixer schaumig aufschlagen und sofort servieren.