Rehbraten mit Preiselbeersauce

Zutaten

• 1,2 kgRehkeule, ausgelöst und gebunden
• 8 StkWacholderbeeren, zerdrückt
• 2 ELÖl
• 50 gZwiebel, fein gehackt
• 50 gRüebli, in feinen Würfeln
• 50 gKnollensellerie, in feinen Würfeln
• 3 ZweigeRosmarin
• 4 ZweigeThymian
• 3 BlattLorbeer
• 1 dlRotwein
• 2 dlWildfond oder Fleischbouillon
• 1 dlRahm
• 2 ELPreiselbeerkonfitüre
• 30 gButter, kalt, in Stücken
• 1 PriseZucker
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Die Rehkeule 30 Min vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
3. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und den Wacholderbeeren einreiben.
4. Das Öl in einem ofenfesten Bräter stark erhitzen und das Fleisch rundum 5 Min scharf anbraten.
5. Die Zwiebel, die Rüebli und den Knollensellerie im Bräter 3 Min mitdünsten. Den Rosmarin, den Thymian und den Lorbeer beigeben.
6. Im Ofen 40 bis 50 Min braten, bis die Kerntemperatur 58 bis 60 °C (rosa) erreicht.
7. Die Rehkeule herausnehmen, in Alufolie wickeln und 10 Min ruhen lassen.
8. Den Bratsatz mit dem Rotwein ablöschen und einkochen. Den Wildfond beigeben und 5 Min einkochen.
9. Die Sauce durch ein Sieb passieren, den Rahm und die Preiselbeerkonfitüre einrühren und kurz aufkochen.
10. Die kalte Butter stückweise einrühren, nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und dem Zucker abschmecken.
11. Die Rehkeule aufschneiden und mit der Sauce servieren.