Rinderkraftbrühe

Zutaten

• 250 gRinderhackfleisch (sehr mager)
• 1 Stkkleines Rüebli (60 bis 80 g, fein geraspelt)
• 2 StkEiweiss
• 1500 mlkalte Rindsbouillon (1.5 L, hochwertig)
• 60 gKnollensellerie (fein geraspelt)
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Die kalte Rindsbouillon in einen grossen Topf geben.
2. Das Rinderhackfleisch, das geraspelte Rüebli, den geraspelten Knollensellerie und das Eiweiss in einer Schüssel gut vermengen.
3. Diese Mischung kalt in die Bouillon einrühren.
4. Den Topf bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis die Masse an die Oberfläche steigt, ab jetzt nicht mehr rühren.
5. Die Suppe unter dem entstandenen Kuchen 30 Min ganz sanft köcheln lassen.
6. Ein feines Sieb mit einem sauberen Küchentuch auslegen, die glasklare Kraftbrühe vorsichtig durchgiessen und mit Salz abschmecken.