Rindsbouillon frisch mit Knochen

Zutaten

• 1 kgRindsknochen
• 2 StkZwiebeln, halbiert, mit Schale
• 2 lkaltes Wasser
• 2 StkLorbeerblätter
• 4 StkWacholderbeeren
• 1 StkRüebli, in grossen Stücken
• 100 gKnollensellerie, in grossen Würfeln
• 1 StkLauch, in Stücken
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Den Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Die Rindsknochen auf einem Blech im Ofen 30 Min rösten, bis sie braun sind.
3. Die Knochen mit den Zwiebeln in einen grossen Topf geben.
4. Mit dem kalten Wasser auffüllen.
5. Die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren beigeben.
6. Langsam aufkochen und sofort die Hitze reduzieren.
7. 2 bis 3 Std. ganz leise köcheln lassen und dabei mehrmals den Schaum abschöpfen.
8. Die Rüebli, den Knollensellerie und den Lauch beigeben und 1 Std. weiter leise köcheln lassen.
9. Die Bouillon durch ein feines Sieb abgiessen.
10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.