Rindsbouillon frisch mit Knochen

Zutaten

• 1 kgRindsknochen
• 2 StkZwiebel, fein gehackt
• 1 StkRüebli, in Würfeln (5–10 mm)
• 1 StkKnollensellerie, in Würfel
• 1 StkLauch, in Ringe geschnitten
• 5 gLorbeerblätter, Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Die Rindsknochen im Ofen bei 220 °C 30 Min rösten, bis sie braun sind.
2. Die Knochen mit Zwiebel, Rüebli, Knollensellerie und Lauch in einen grossen Topf geben.
3. Mit 2 Liter kaltem Wasser auffüllen.
4. Salz, Pfeffer, Lorbeer und Wacholder beigeben.
5. Langsam aufkochen und sofort die Hitze reduzieren.
6. 3–4 Stunden ganz leise köcheln lassen.
7. Während des Köchelns mehrfach den Schaum abschöpfen.
8. Die Bouillon durch ein feines Sieb abseihen.
9. Heiss servieren oder zum Weiterverwenden abkühlen lassen.