Zwiebelcrèmesuppe

Zutaten

• 2 ELÖl
• 800 gZwiebeln, fein gehackt
• 50 gRüebli, in feinen Würfeln (3 bis 5 mm)
• 50 gKnollensellerie, in feinen Würfeln
• 10 gMaizena
• 800 mlGemüsebouillon
• 100 mlRahm
• 1 BundFrühlingszwiebeln, in feinen Ringen
• 20 gCheddar, gerieben
• 5 gSalz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Das Öl in einem Topf erhitzen.
2. Die Zwiebeln, die Rüebli und den Knollensellerie beigeben und unter gelegentlichem Rühren 15 bis 20 Min andünsten, bis die Zwiebeln weich und leicht golden sind.
3. Die Maizena darüberstäuben und 1 Min unter Rühren mitdünsten.
4. Mit der Gemüsebouillon ablöschen und 10 Min köcheln lassen.
5. Die Suppe fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
6. Den Rahm einrühren.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Suppe anrichten und mit den Frühlingszwiebeln und dem Cheddar bestreuen.