Bündner Gerstensuppe

Zutaten

• 1 ELÖl
• 80 gBündnerfleisch, in 1 cm Würfel geschnitten
• 1 StkZwiebel, fein gehackt
• 50 gLauch, in feine Ringe geschnitten
• 100 gRüebli, in Würfeln (5 bis 10 mm)
• 1200 mlGemüsebouillon
• 200 gKartoffeln festkochend, geschält, in 1 cm Würfeln
• 100 mlRahm
• 5 gfrische Petersilie, fein gehackt
• 50 ggeräucherter Speck, in 1 cm Würfel geschnitten
• 50 gKnollensellerie, in feinen Würfeln
• 100 gRollgerste (vorab 1h eingeweicht)
• 5 gPfeffer, ev. Salz zum Würzen

Zubereitung

1. Die Rollgerste mindestens 1 Stunde einweichen und abgiessen.
2. Das Öl im Topf erhitzen und das Bündnerfleisch sowie den geräucherten Speck kurz anbraten.
3. Die Zwiebel und den Lauch 3 Min glasig dünsten.
4. Den Knollensellerie und die Rüebli zugeben und 2 Min mitdünsten.
5. Die Gerste beigeben und die Bouillon auffüllen, aufkochen.
6. Auf kleiner Stufe 45 Min köcheln lassen, bis die Gerste richtig weich ist.
7. Die Kartoffeln beigeben und weitere 15 Min köcheln.
8. Den Rahm einrühren und mit Pfeffer abschmecken.
9. Mit der Petersilie bestreut servieren.