Gemüse-Rezepte
Gemüsegerichte, die im Mittelpunkt stehen dürfen, saisonal und einfach gekocht. Jedes Rezept mit Nährwerten, Allergenen und Kosten in CHF, durchgerechnet vom Berufskoch.
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Gefüllte Aubergine mit Greyerzer
Gefüllte Zucchetti mit Feta
Blattspinat mit Pinienkernen und Knoblauch
Erbsli in Butter
Gratinierter Lauch
Kräutertomaten aus dem Ofen
Ofenkürbis mit Olivenöl
Ofenkürbis mit Rosmarin und Feta
Spinat mit Ricotta
Tipps vom Koch: Gemüse, das nach etwas schmeckt
Gemüse schmeckt am besten, wenn es Saison hat. Dann ist es reif, hat mehr Aroma und kostet weniger. Im Herbst und Winter sind das Kürbis, Lauch, Randen, Rüebli, Kabis und Spinat. Im Sommer Zucchetti, Tomaten, Auberginen und Peperoni.
Rösten statt kochen
Gemüse aus dem Ofen hat viel Geschmack. Schneide es in gleich grosse Stücke, mische es mit wenig Öl und Salz und verteile es locker auf dem Blech. Liegt es zu eng, dämpft es nur und wird nicht braun. So gelingen der Ofenkürbis mit Rosmarin und Feta und die Kräutertomaten aus dem Ofen.
Kurz dünsten
Blattgemüse wie Spinat braucht nur wenige Minuten. Dünste ihn mit Knoblauch in wenig Öl, bis er zusammenfällt, wie beim Blattspinat mit Pinienkernen. Grüne Bohnen kochst du kurz in Salzwasser und schreckst sie kalt ab, wie für den grünen Bohnensalat. Dann bleiben sie schön grün.
Gemüse als Hauptgericht
Gefüllt wird Gemüse zur ganzen Mahlzeit: die gefüllte Aubergine mit Greyerzer oder die gefüllten Zucchetti mit Feta. Weitere Ideen ohne Fleisch findest du bei den vegetarischen Rezepten.